100 gr de carne de cerdo picada
100 gr de champiñones
40 gr de jamón o tocino
30 gr de mantequilla
3 cucharadas de maicena
12 cucharadas de tomate frito
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Tomillo
Laurel
Sal
20 MINUTOS
DIFICULTAD MEDIA
4 PERSONAS

- Preparación -

Cortamos el jamón a cuadraditos y freímos 20 gramos, añadimos media cebolla, una zanahoria troceada, un diente de ajo, tomillo y laurel. Lo ponemos a fuego medio hasta que se dore y entonces agregamos el tomate frito y 3/4 de litro de agua. Lo cocemos durante 10 minutos y añadimos maicena previamente diluida en un poco de agua fría.

A continuación lo llevamos otra vez a ebullición, lo colamos y lo probamos de sal. Ahora rehogamos la carne en la mantequilla con la otra media cebolla, un diente de ajo y otros 20 gramos de jamón cortado. Añadimos los champiñones cortados a trocitos pequeños, la salsa de tomate que acabamos de preparar y lo dejamos cocer un par de minutos. Y ya está, a disfrutar…

Otra receta fácil de salsa boloñesa estilo tradicional

Espaguetis con Salsa Boloñesa

Ingredientes:
- 500 gramos de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 800 gramos de tomate triturado
- 150 ml de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Queso parmesano rallado (opcional)

Pasos:
1. Pela y pica finamente la cebolla, las zanahorias, el apio y los ajos.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las verduras picadas y sofríe hasta que estén tiernas.
3. Añade la carne picada a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada.
4. Vierte el vino tinto en la sartén y deja que se evapore.
5. Añade el tomate triturado y sazona con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que la salsa se cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando.
6. Sirve la salsa boloñesa sobre pasta cocida y espolvorea con queso parmesano rallado si lo deseas.

Esta es una receta básica y puedes ajustarla a tu gusto. Algunas personas añaden panceta o leche para darle más sabor.

Consejos para pelar y picar cebolla de forma eficiente

Para pelar la cebolla:

  1. Utiliza un cuchillo afilado.
  2. Corta los extremos de la cebolla.
  3. Haz un corte superficial en la piel de la cebolla.
  4. Sumerge la cebolla en agua caliente si es necesario.
  5. Utiliza un pelador de verduras como alternativa.
  6. Congela la cebolla antes de pelarla.

Para picar la cebolla:

  1. Reúne los ingredientes necesarios: una cebolla fresca y afilada, un cuchillo de chef y una tabla de cortar.
  2. Lava la cebolla bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o residuo.
  3. Retira la capa exterior de la cebolla.
  4. Puedes hacerlo cortando un poco del extremo superior e inferior de la cebolla y luego pelando suavemente las capas.

Consejos adicionales:

  1. Coloca la cebolla en el congelador unos minutos antes.
  2. Corta la cebolla cerca de una vela encendida o una estufa de gas encendida.
  3. Remoja el cuchillo en aceite antes de cortar la cebolla.
  4. Ventila el área con un ventilador.
  5. Mastica chicle, o retén agua, un trozo de pan o una cucharita en tu boca.

Consejos para hacer un buen sofrito

Espaguetis con Salsa Boloñesa

  • Ingredientes: Los ingredientes principales y comunes de un sofrito son la cebolla, el tomate y el aceite. A partir de ahí, puedes añadir otros ingredientes como ajo, puerro, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, apio, y cualquier verdura de temporada12.
  • Corte de los ingredientes: Pica las hortalizas en brunoise o concassé.
  • Aceite de oliva: Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra.
  • Cocción lenta: Cocina los ingredientes a fuego lento. No busques su caramelización ni tostado, lo que interesa es evaporar el agua y concentrar el sabor.
  • Paciencia: El secreto de un buen sofrito es la paciencia. No apresures el sofrito, las verduras no deben dorarse ni quemarse sino que deben marchitarse suavemente.
  • Preparación previa: Si vas a incorporar pimientos secos o ñoras, déjalas en remojo en agua caliente para poder extraer su carne e incorporarla al sofrito.
  • Conservación: Puedes preparar un sofrito con antelación, triturarlo y guardarlo en frascos de cristal. Así lo tendrás listo y a mano cuando quieras cocinar un arroz, un estofado de carne o un guiso de pollo, por ejemplo.

Tipos de salsa boloñesa

La salsa boloñesa, también conocida como ragú bolognese, es una receta tradicional de la región italiana de Emilia Romagna. Se prepara principalmente a base de carne picada y tomate. Aunque existe una receta auténtica, hay muchas variaciones e interpretaciones de la salsa boloñesa, dependiendo de los ingredientes utilizados, la calidad de los mismos, los tiempos de cocción, el orden de los pasos, etc. Mencionamos algunas de las variaciones más comunes.

  • Salsa Boloñesa Auténtica: Esta es la receta tradicional que incluye carne picada, cebolla, apio, zanahoria y tomate.
  • Salsa Boloñesa con Vino Tinto: Algunas recetas incorporan vino tinto para saborizar la carne y hacerla más tierna.
  • Salsa Boloñesa con Leche: Hay recetas que añaden un poco de leche para darle más sabor.
  • Salsa Boloñesa con Carne de Cerdo y Ternera: Algunas versiones de la salsa boloñesa utilizan una mezcla de carne de cerdo y ternera.

Es importante recordar que, aunque existen muchas variaciones de la salsa boloñesa, la clave para una buena salsa es utilizar ingredientes de calidad y seguir una técnica de cocción adecuada.

Trucos para cocinar una buena salsa boloñesa

A continuación ponemos algunos trucos y consejos para preparar una deliciosa salsa boloñesa.

  1. Ingredientes de calidad: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad. Esto incluye la carne, las verduras, el tomate y el vino.
  2. Carne magra: Se recomienda usar un corte de carne magra. Algunas personas prefieren una mezcla de ternera y cerdo, siempre que la cantidad de carne de ternera no sea inferior al 60%.
  3. Picado de la carne: Pide al carnicero que triture la carne en trozos no muy pequeños para que puedas notar su presencia en la salsa.
  4. Verduras: Usa cebolla, apio y zanahoria. El tomate se añade en forma de passata, un concentrado o puré de tomate natural sin tropezones ni grumos.
  5. Vino: Para saborizar la carne y conseguir que se vuelva mucho más tierna, es mejor usar un vino tinto.
  6. Cocción lenta: La salsa boloñesa requiere una cocción lenta y prolongada. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante al menos 2 horas.
  7. Añadir líquido si es necesario: Si ves que la salsa se está secando mucho durante la cocción, puedes añadir agua, caldo o vino.

La clave para una buena salsa boloñesa es utilizar ingredientes de calidad y seguir una técnica de cocción adecuada.

¿Con qué acompañar la salsa boloñesa?

Canelones con salsa boloñesa

La salsa boloñesa es bastante versátil y se puede utilizar de diversas formas en la cocina italiana. Algunas opciones:

  • Pasta: La salsa boloñesa es perfecta para acompañar pasta de todo tipo, ya sea espagueti, tagliatelle, fetuccini, penne, ñoquis o pappardelle.
  • Lasaña: Puedes utilizar la salsa boloñesa para condimentar una lasaña.
  • Canelones: Esta salsa es ideal para rellenar canelones.
  • Pizza: Algunas personas también utilizan la salsa boloñesa para acompañar una pizza.

Además, te recomiendo que acompañes la salsa boloñesa con un buen queso Parmesano y, si es posible, con una copa de vino tinto.

Historia de la salsa boloñesa

La salsa boloñesa, también conocida como ragú bolognese, es una de las salsas más tradicionales y reconocidas de la cocina italiana. Aunque su nombre sugiere que se originó en la ciudad de Bolonia, Italia, la historia de la salsa boloñesa es mucho más compleja y fascinante.

Orígenes en la antigua Roma. Se dice que la salsa boloñesa tiene sus raíces en la región de Emilia Romagna durante la antigua Roma. Sin embargo, en sus inicios, no se consumía con pasta larga como estamos acostumbrados hoy en día. De hecho, cuando apareció por primera vez, la salsa se servía como un segundo plato durante la conquista de la Galia en el siglo I antes de Cristo. El ingrediente principal era la carne, que con el tiempo pasó a ser un relleno para el pan. Por lo tanto, la salsa boloñesa no se originó en Bolonia, sino en la Galia, es decir, en la Francia actual.

Evolución durante la Edad Media. Fue durante la Edad Media cuando la salsa boloñesa volvió a Italia, en gran parte gracias a los estudiantes universitarios que se movían por toda Europa. Estos estudiantes la hicieron reaparecer en la región de Bolonia, momento en el cual se incorporaría a los tradicionales platos de pasta que tanto se han consumido a lo largo de toda Italia. Durante esta época, la receta se fue perfeccionando y se popularizó el uso de carne triturada del ganado bovino más envejecido, como forma de aprovechar esta carne y dar un sabor más potente a la salsa. En esa época era común cortar la carne a dados, haciendo uso de grasas animales de cerdo en lugar de aceite vegetal para freír y cocinar los ingredientes de esta receta. Además, la utilización del tomate no estaba tan popularizada, por lo que se utilizaba leche y vino blanco para cocer, dar cuerpo y textura a la salsa boloñesa de la época.

Introducción del tomate y evolución moderna. A partir del siglo XVI, con la introducción del tomate en la cocina italiana y europea, la receta fue evolucionando de manera progresiva. En octubre del año 1982, una delegación de Bolonia que representaba la Accademia Italiana della cucina depositó en la Camera di Comercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la receta oficial del ragù bolognese, con el objetivo de garantizar la continuidad y el respeto a la tradición gastronómica boloñesa en Italia y en el mundo.

La salsa boloñesa hoy. Hoy en día, la salsa boloñesa es una salsa espesa, de color marrón-rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia. Sus ingredientes principales son la carne picada (o molida) de ternera (o de buey), panceta de cerdo, y hortalizas varias (zanahorias, apio y cebollas) y salsa de tomate. A estos ingredientes se añaden vino blanco, caldo de carne, mantequilla y leche. La gente de Bolonia sirve esta salsa tradicionalmente con tallarines frescos (tagliatelle al ragù), polenta o ñoquis. La salsa se usa también como relleno de la lasaña boloñesa o a veces de los canelones.

La salsa boloñesa ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a los cambios en los ingredientes disponibles y las preferencias culinarias. Aunque su receta ha cambiado con el tiempo, su rica historia y su sabor inconfundible la han convertido en un pilar de la cocina italiana.

Curiosidades de las Salsa de Tomate

  • Las salsas de tomate clásicas francesas se cuecen mucho tiempo para que se desarrollen y se traben los sabores.
  • En italiano tomate se dice pomodoro, que significa manzana de oro. Esto es debido a que las primeras variedades de tomate importadas a Europa eran de color amarillo.
  • El tomate es rico en sales minerales y en vitaminas B y C.

Menús con salsa Boloñesa

Menú 1 - de Crema de calabacín, Macarrones boloñesa y tarta de galletas
Entrante: Ensalada Mixta
Primero: Crema de calabacín
Segundo: Macarrones o espaguetis boloñesa
Postre: Tarta de galletas

Como entrante podemos poner encima de la mesa una rica ensalada mixta. A continuación degustamos una crema de calabacin. Seguimos con unos macarrones o espaguetis con salsa boloñesa. Y para terminar, nada más exquisito que una tarta de galletas. Si lo prefieres también lo puedes acompañar de un bizcocho de limón.

Menú 2 - de Gazpacho, carne y patatas a lo pobre, macarrones y tarta de manzana.
Entrante: Gazpacho
Primero: Carne con patatas a lo pobre
Segundo: Macarrones o espaguetis boloñesa
Postre: Tarta de manzana.

Empezamos con un gazpacho. Si estamos en época estival, y quieres refrescarte, también puede acompañar una sangría. Para prepararla puedes entrar en receta de sangría. Seguimos con una carne acompañada por unas patatas a lo pobre y una salsa picante. Como plato estrella la receta que explicamos, pasta con salsa a la boloñesa. Y para finalizar, y para gusto de los comensales, una tarta de manzana. Si la sobremesa se extiende y llegamos a esas horas del café, también podemos añadir a la mesa unas torrijas. Para aprender más sobre éstas visita recetas de torrijas.

Menú 3 - de lentejas, merluza al horno y tarta de tres chocolates
Entrante: Ensalada simple
Primero: Lentejas
Segundo: merluza al horno con pasta y boloñesa
Postre: Tarta de tres chocolates

Para abrir boca e ir amenizando la conversación en la mesa ponemos una ensalada simple y un platito con croquetas de pollo. De primero lentejas. No en mucha cantidad para no llenar aun los estómagos. Seguimos con una merluza al horno, que podemos acompañar de pasta con boloñesa o bien unas simples patatas a la riojana. Para finalizar, de postre, la receta de tarta de tres chocolates. Si la comida se demora, y la charla da paso a más conversación, y el tiempo pasa y llegamos a las cinco, es de buen anfitrión poner café y unos macarones. Puedes ver su preparación en receta macarons.

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